Gefermenteerde hutspot-zuurkool

Mijn gefermenteerde hutspot met zuurkool

 

Ik ben dol op fermenteren. Niet alleen omdat het een prachtige manier is om groenten te bewaren, maar vooral omdat fermentatie zoveel doet met smaak, structuur en de samenstelling van voeding.

Deze keer maakte ik een variant op de traditionele hutspot. Met wortel, ui en witte kool die ik samen zes weken heb laten fermenteren.

Het resultaat is een heerlijke, lichtzure hutspot met een verrassend volle smaak.

 

Eerst fermenteren

Ingrediënten voor de gefermenteerde groenten:

• Witte kool
• Wortel
• Ui
• Een beetje knoflook
• Een paar laurierblaadjes
• Zeezout, 2% van het gewicht van de groenten

 

Snijd of rasp de groenten fijn en meng ze met het zout. Kneed alles stevig totdat er voldoende vocht vrijkomt.

Doe de groenten samen met de knoflook en laurier in een schone fermentatiepot. Druk alles stevig aan, zodat de groenten onder hun eigen vocht komen te staan. Gebruik eventueel een fermentatiegewicht.

Laat de groenten ongeveer zes weken fermenteren op een geschikte, koele plek, met een deksel of waterslot waardoor fermentatiegas veilig kan ontsnappen. Zorg dat de groenten onder het vocht blijven en controleer regelmatig op afwijkende geur of schimmel.

Na zes weken heb je een heerlijke gefermenteerde basis voor je hutspot.

 

Dan de hutspot maken

Verder heb je nodig:

 

• 1 zoete aardappel
• 1 pastinaak
• 1 ui
• Een flinke hoeveelheid van je zelfgemaakte gefermenteerde groenten
• Prei
• Olijfolie of boter
• Peper en eventueel wat kruiden
• Gemengde paddenstoelen of een stukje vlees naar keuze

 

Zo maak je het:

1. Schil de zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in stukken. Kook ze samen met een ui gaar.
2. Giet af en stamp alles tot een grove puree.
3. Schep de rauwe gefermenteerde groenten erdoorheen. Doe dit pas nadat de puree wat is afgekoeld, zodat je de levende micro-organismen uit de fermentatie zoveel mogelijk behoudt.
4. Bak ondertussen wat fijngesneden prei in een beetje olie en schep dit over de hutspot.
5. Bak eventueel een mengsel van champignons en andere paddenstoelen en verdeel dit eroverheen. Ook met een lekker stukje vlees is dit gerecht heerlijk.

 

Waarom ik de gefermenteerde groenten pas op het laatst toevoeg

Bij traditionele zuurkoolstamppot wordt de zuurkool vaak meegekookt. Dat vind ik zonde.

Door de gefermenteerde groenten rauw toe te voegen, behoud je veel meer van de levende micro-organismen die tijdens het fermentatieproces zijn ontstaan. Bovendien blijft de frisse, lichtzure smaak prachtig behouden.

De zoete aardappel en pastinaak zorgen voor een zachte, zoete tegenhanger. De prei en paddenstoelen maken het geheel lekker hartig.

Een eenvoudige maaltijd, maar met ontzettend veel smaak. En een mooie manier om gefermenteerde groenten wat vaker op tafel te zetten.

 

Eetsmakelijk!